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默认“酶干鱼的味道真的很独特，吃起来既有鱼的鲜美，又有腌制后的咸香，让人回味无穷。我准备再买几斤，过年的时候用来招待亲朋好友。”绿林镇向集村厂河酶干鱼店铺多年老顾客刘先生一边买鱼一边说道。
湖北京山有着悠久的渔业文化，酶干鱼作为当地传统美食之一，历史可追溯至数百年前。在明清时期，由于保鲜技术有限，渔民们为了延长鱼的保存时间，便采用自然发酵和晒干的方法制作酶干鱼。这种独特的制作工艺不仅保留了鱼的鲜美，还赋予了鱼肉独特的风味，逐渐成为当地人喜爱的美食。在漫长的历史长河中，酶干鱼的制作技艺不断传承和完善，形成了如今独具特色的风味。在2008年，厂河酶干鱼凭借独特风味和悠久历史，成功入选京山市第一批非物质文化遗产名录。
酶干鱼制作工艺比较复杂。首先，要将买来的黄尾鱼宰杀、洗净、切成薄片，然后进行腌制，腌制时，盐分的比例和腌制的时间都需要严格控制，只有这样，才能让鱼肉既保持鲜嫩口感，又具备独特的咸香风味。腌制好的鱼肉会被晾晒在太阳下，经过三蒸三晒，随着鱼片逐渐变得干硬，酶干鱼便大功告成了。
随着年味渐浓，酶干鱼店铺又一次挂满了腌制好的鱼。“我们的产品太受欢迎了，前几天店子里都忙不过来了，又请了8名村民来帮忙，才算是把所有的鱼处理好了。”酶干鱼店铺程老板自豪地说道。
据了解，今年店铺共制作成品酶干鱼15000斤，不仅销售给当地居民，更是承接了省内多个公司的订单，真正打出了厂河酶干鱼的品牌，让更多人了解并享受到酶干鱼的独特美味。同时，为附近的村民提供了就业岗位，有效实现增收。
据悉，该店铺不仅制作酶干鱼进行销售，而且还接受帮助顾客制作腊鱼，经过5天的腌制、半月的晾晒，腊鱼就制作成功了，价格实惠，受到了许多顾客的好评。
“我做酶干鱼已经8年了，接下来，我将继续脚踏实地做鱼，传承发扬制鱼工艺，打响厂河酶干鱼的品牌，让更多人享受到酶干鱼的美味！”程老板讲道。
（陈枝英 周媛）
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